La Facultad de Gastronomía de la UPAEP, en colaboración con la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB), presentó la segunda edición del Certamen de la Concha Artesanal 2025, un evento que busca dignificar la panadería mexicana, promover la profesionalización del oficio panadero y exaltar la concha como símbolo de identidad gastronómica nacional.
En la presentación participaron el Chef José Ojeda Hernández, Chef Ejecutivo de la Facultad de Gastronomía de la UPAEP; el Chef Gonzalo Urbina, Chef Repostero de la misma Facultad; el Chef Adrián Ruiz, profesor de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona EPGB; y el Chef Sixto Rojas, panadero del Hotel Grand Fiesta Americana y Campeón de la Concha Artesanal Poblana 2024.
Ojeda Hernández recordó que este certamen surgió de una conversación entre colegas que compartían una inquietud común: revalorar la panadería artesanal mexicana.
“Este proyecto nace de la necesidad de evolución en nuestra gastronomía. Queríamos dignificar la panadería mexicana por medio de la concha, un producto con raíces históricas españolas y francesas, pero con alma mexicana. Lo que comenzó en un desayuno se ha convertido en un movimiento que promueve la profesionalización y el orgullo por nuestro oficio”, expresó Pepe Ojeda.
El académico de la Facultad de Gastronomía de la UPAEP, estacó que la primera edición en 2024 fue un éxito rotundo, con la participación de panaderos artesanales, obradores tradicionales y cadenas hoteleras de Puebla. Ahora, el certamen se abre a toda la República Mexicana, consolidándose como un referente nacional de calidad, creatividad y tradición panadera.
“Queremos que llegue el día en que en cualquier calle de México podamos disfrutar un pan de excelencia, como sucede en Barcelona con su mejor croissant o en Madrid con su mejor churro. Este certamen impulsa el crecimiento humano y profesional del gremio panadero”, subrayó.
El Chef Gonzalo Urbina anunció que el Certamen de la Concha Artesanal 2025 se llevará a cabo el sábado 6 de diciembre de 2025, en las instalaciones de la UPAEP. Las bases se publicarán la próxima semana en las redes oficiales de la universidad y de la Facultad de Gastronomía.
Entre las novedades, Gonzalo Urbina señaló que el concurso amplía su convocatoria a nivel nacional, dejando atrás el nombre de “La Concha Artesanal Poblana” para convertirse en “La Concha Artesanal 2025”.
“Este certamen es una celebración del pan artesanal, del oficio y del compromiso con la calidad. Cualquier panadería, obrador o establecimiento con punto de venta puede participar. Buscamos la mejor concha tradicional de vainilla, elaborada sin conservadores, sin colorantes y con grasas naturales —mantequilla y grasa de cerdo—. No se permiten rellenos ni sabores alternativos”, explicó el repostero.
Las conchas serán evaluadas a puerta cerrada por un jurado nacional e internacional, integrado por chefs, panaderos y miembros de la EPGB. La valoración se basará en parámetros técnicos y sensoriales, incluyendo peso, forma, color, textura, aroma y sabor.
