La industria restaurantera en Puebla enfrenta uno de sus momentos más complicados en lo que va del año. De acuerdo con la delegación local de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), los establecimientos reportaron una caída cercana al 60 por ciento en la afluencia de comensales entre domingo y lunes, situación que dejó pérdidas económicas que aún están en proceso de cuantificarse.
El impacto se resintió justo cuando el sector apenas comenzaba a recuperarse de la llamada “cuesta de enero”, periodo que tradicionalmente implica una contracción en el consumo. En esta ocasión, la baja en ventas ya rondaba el 30 por ciento durante las primeras semanas del año, por lo que el desplome del fin de semana agravó el panorama para más de 3 mil 100 negocios afiliados.
El domingo fue el día más complicado. Tras los hechos violentos registrados en Jalisco luego de la detención y muerte de Nemesio Oseguera Cervantes, conocido como “El Mencho”, la incertidumbre y la preocupación social influyeron en la decisión de muchas personas de no salir. En el Centro Histórico de Puebla varios restaurantes lucieron con mesas vacías en un horario que normalmente concentra buena parte de sus ingresos, sobre todo por la presencia de visitantes y turismo local.
Para el lunes, aunque los establecimientos abrieron sus puertas, la suspensión de clases derivada del frente frío número 36 redujo todavía más el movimiento. Restaurantes con plantillas de entre 20 y 30 trabajadores reportaron ventas prácticamente nulas durante varias horas del día, lo que encendió las alertas entre los empresarios, especialmente aquellos que mantienen contrataciones realizadas en la temporada decembrina.
El dirigente empresarial reconoció que el sector aún no tiene un estimado puntual de las pérdidas generadas en estos días, pero advirtió que el principal reto será sostener el empleo. En un contexto donde los costos fijos —renta, servicios e insumos— continúan, una baja prolongada en ingresos podría traducirse en ajustes de personal si la situación no mejora.
Como estrategia para incentivar el consumo, varios negocios han optado por mantener promociones lanzadas por el Día del Amor y la Amistad, buscando atraer clientela principalmente durante los fines de semana. Sin embargo, el comportamiento del mercado dependerá también de factores externos, como la percepción de seguridad, las condiciones climáticas y la capacidad de recuperación del gasto familiar.
De cara a marzo y al periodo de Semana Santa, el sector mantiene expectativas de repunte, apoyado en una mayor movilidad y en la gradual recuperación del ingreso disponible tras los compromisos de fin de año. Mientras tanto, los restauranteros en Puebla operan con cautela, ajustando inventarios y promociones, en espera de que el flujo de comensales regrese a niveles que permitan estabilidad financiera y laboral en los próximos meses.
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