Tehuacán, Pue.-El sector restaurantero de Tehuacán inició 2026 con modificaciones en sus cartas y listas de precios, derivado del encarecimiento de diversos insumos básicos para la preparación de alimentos.
De acuerdo con el presidente de la Asociación de Restauranteros de Tehuacán, Juan Manuel Méndez Lezama, la mayoría de los negocios afiliados aplicó incrementos que en algunos casos alcanzan hasta el 20 por ciento, como parte de los ajustes periódicos que realizan para hacer frente a los costos operativos del año.
Explicó que durante estos primeros meses del año se ha registrado una presión inflacionaria mayor a la prevista, impactando principalmente en productos cárnicos. La carne de res y de borrego son algunos de los insumos que más han aumentado, lo que ha repercutido de manera directa en establecimientos especializados en barbacoa, donde el kilogramo puede llegar a comercializarse hasta en 800 pesos.
En contraste, otros productos de consumo frecuente como el pollo y el huevo han mostrado variaciones mínimas, lo que ha permitido a algunos negocios evitar incrementos más elevados en determinados platillos.
En cuanto al gas LP, combustible indispensable para la operación diaria de cocinas, indicó que el ajuste ha sido moderado, con aumentos aproximados de 10 pesos para quienes utilizan tanque estacionario.
Señaló que, el sector mantiene expectativas positivas a corto plazo, ya que este 14 de febrero, con motivo del Día del Amor y la Amistad, se prevé un repunte importante en las ventas. Restauranteros confían en que la celebración genere una mayor afluencia de comensales, principalmente parejas y grupos de amigos, lo que permitiría compensar parcialmente el impacto de los incrementos recientes.
Méndez Lezama señaló que, pese al entorno económico complejo, durante 2025 varios restaurantes lograron sostener su clientela mediante promociones, paquetes especiales y eventos temáticos, estrategia que prevén mantener este año para amortiguar el impacto de los nuevos precios en los consumidores.
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Foto: Yomara Pacheco
cdch
