Izúcar de Matamoros .– El llamado Pan de Conejo se ha convertido en toda una tradición del barrio de Santiago Mihuacán , ubicado en el municipio de Izúcar de Matamoros , la cual se mantiene desde hace 47 años y deleita paladares locales, nacionales e internacionales.
Itzy Rodríguez, quien elabora junto con su familia el Pan de Conejo desde 1978, explicó que este pan ha tenido gran aceptación gracias a la combinación de ingredientes como canela , mantequilla y huevo , mezclados con harina y cocidos en horno de leña. Agregó que tanto la preparación como la cocción se realizan de forma manual y artesanal .
Detalló que en su familia son varias generaciones las que se han dedicado a la panadería , y actualmente elaboran este producto en la calle Galeana número 65, en el barrio de Santiago Mihuacán .
Expresó que, previo a la fiesta religiosa en honor a Santo Domingo de Guzmán , les solicitan diversas piezas de Pan de Conejo , las cuales son colocadas en la imagen que posteriormente es llevada en procesión por la periferia de la parroquia, ya que este pan representa una tradición emblemática del barrio.
Cabe destacar que el sabor del Pan de Conejo no solo es disfrutado a nivel local, sino que también es reconocido en la región y llevado a eventos o convivencias familiares en distintos estados de la República Mexicana , e incluso a Estados Unidos .
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Foto: Cortesia
Djs
