Atlixco, Pue.- En las faldas del Popocatépetl, donde la tierra fértil y el agua de deshielo marcan el carácter de la región, una historia de más de un siglo se transforma en aroma, fuego y tradición.
Desde hace ocho años, Rafael Cristian Salazar García, descendiente directo de Emiliano Zapata, produce mezcal en este municipio, preservando un legado familiar que atraviesa generaciones y episodios clave de la historia nacional.
La raíz de este oficio se remonta a su bisabuelo, Lázaro Salazar, conocido como “El General Salazar”, figura activa durante la Revolución Mexicana. Según relató Rafael, la tradición mezcalera de su familia incluso antecede ese periodo, al ser heredada de un antepasado español que, al llegar a la Nueva España, adaptó sus costumbres al aprender de los pueblos originarios la destilación del agave ante la ausencia de vino europeo.
Hoy, Rafael representa la duodécima generación de maestros mezcaleros. Originario de Oaxaca, cuna de esta bebida ancestral, su destino lo llevó a Atlixco hace dos décadas, tras conocer a su esposa originaria de esta región.
Fue en la junta auxiliar de Axocopan donde, hace 17 años, establecieron su hogar y, posteriormente, en 2018, encendieron el primer horno de lo que hoy es su palenque.
El mezcal que produce lleva por nombre “Mi General Salazar”, un homenaje directo a su bisabuelo, quien —según la memoria familiar— tuvo presencia militar en estados como Oaxaca, Guerrero, Veracruz, Chiapas y parte de Morelos durante los años de la Revolución. “Así lo conocían en su tiempo, y ese nombre honra su historia”, comparte.
Más allá del linaje, el sabor distingue a este mezcal. Rafael asegura que uno de sus secretos es el agua proveniente del deshielo del Popocatépetl, que aporta características únicas al producto. A ello se suma la cuidadosa selección de agaves: el espadín traído de Oaxaca, el papalometl de Molcaxac y otras variedades cultivadas en San Juan Tianguismanalco, en la región de Atlixco.
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Foto: Especial
cdch
