El pescado sierra, también conocido como "pez azul", es un pilar de la gastronomía nacional gracias a su versatilidad y accesibilidad. Con una producción anual que supera las 21 mil toneladas, México se posiciona como un productor clave, especialmente los estados de Sonora, Campeche y Veracruz.
Además de su característico sabor y carne suave, esta especie es una fuente rica en proteínas, perfecto para quienes buscan fortalecer músculos y mantener la energía; contiene Omega-3 que ayuda a mantener la salud cardiovascular y reducir el colesterol; además de vitaminas del complejo B, vitamina D y minerales como el selenio que apoyan el sistema inmunológico y la salud ósea.
Su tamaño promedio (entre 35 y 40 cm) y su funcionalidad lo convierten en el ingrediente ideal para diversos platillos, desde ceviche hasta preparaciones al vapor, en caldo, asado, a la plancha, frito o empanizado.
Esta semana, la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) presenta los precios mínimos y máximos registrados para esta variedad de pescado. El levantamiento de precios a nivel nacional se llevó a cabo del 23 al 27 de marzo, con el fin de orientar las decisiones de compra de las personas consumidoras en esta Cuaresma.
Los precios más bajos se registraron en pescadería Distmar, en Ciudad Juárez, Chihuahua, donde el kilo se cotizó en $60.00 pesos. Por su parte, las tiendas Soriana Híper, con presencia en Naucalpan, Estado de México; Campeche, Campeche; Hermosillo, Sonora; y Reynosa, Tamaulipas, así como en tiendas Ley, ubicadas en Culiacán, Sinaloa, y Saltillo, Coahuila, lo comercializan en $79.90 el kilo.
En contraste, los precios más altos se encontraron en Soriana Híper, en Durango, Durango, y Soriana Súper en Tijuana, Baja California, donde el kilo alcanzó $190.00 pesos. En Walmart Fuentes Mares de Chihuahua, Chihuahua, se vende en $189.00 pesos, y en Tienda UNAM, alcaldía Coyoacán, en la Ciudad de México, en $166.67 el kilo. El precio promedio se ubicó en $125.30 el kilo. Los precios por localidad de esta y otras variedades de pescados y mariscos están disponibles para su consulta en la herramienta Quien es Quien en los Precios, en el enlace: https://qqp.profeco.gob.mx/.
Y para tener opciones a la hora de cocinarlo, en el Platillo Sabio de la Profeco hay una amplia gama de recetas de fácil preparación. Por ejemplo, el alambre de pescado, una opción que rinde para seis porciones e integra frescura y nutrición. La receta se puede consultar en este link: https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/622228/PLATILLO_SABIO_ ALAMBRE_DE_PESCADO.pdf.
Otras alternativas de preparación para esta Cuaresma, son los Tacos de Pescado al Pastor, o bien, Filete de Pescado en Salsa de Cilantro.
Las recetas para estas preparaciones se pueden encontrar en los siguientes links: https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/904566/PLATILLO_SABIO_ Tacos_de_pescado_al_pastor.pdf y https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/619845/PLATILLO_SABIO_ FILETE_DE_PESCADO_EN_SALSA_DE_CILANTRO.pdf
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Foto: Especial
cdch
