El comportamiento del precio de la tortilla en México se ha convertido en uno de los termómetros más claros del costo de vida en el país. Aunque se trata de un alimento básico presente en prácticamente todos los hogares, su valor ha mostrado una tendencia al alza que, con el paso del tiempo, ha empezado a impactar de forma directa el bolsillo de las familias.
De acuerdo con cifras del Sistema Nacional de Información de Integración de Mercados (SNIIM), el kilo de tortilla pasó de un promedio de 14.01 pesos en 2018 a 24.17 pesos en 2026, lo que representa un incremento acumulado de 72.5%. Este aumento, aunque gradual año con año, ha terminado por consolidarse como una presión constante en el gasto diario.
En la Ciudad de México, el fenómeno se repite con un comportamiento similar. Hace ocho años, el kilo se ubicaba en aproximadamente 12.52 pesos, mientras que actualmente ronda los 22 pesos. El mayor ajuste se registró entre 2021 y 2022, cuando el precio dio un salto importante al pasar de 13.65 a 18 pesos, marcando un cambio en la velocidad del encarecimiento.
Las diferencias entre regiones también son significativas. Estados como Baja California y Sonora encabezan la lista con los precios más altos, superando los 30 pesos por kilo, casi el doble de lo que costaba en 2018. En contraste, Puebla continúa siendo una de las entidades con costos más bajos, aunque incluso ahí el aumento ha sido evidente, al pasar de cerca de 10 pesos a más de 17 pesos.
Si se observa una perspectiva más amplia, el encarecimiento resulta aún más evidente. En 2007, el kilo de tortilla tenía un costo promedio cercano a los 8 pesos, lo que refleja un incremento sostenido a lo largo de casi dos décadas, impulsado por factores económicos y operativos acumulados.
Entre las principales causas del aumento se encuentran los costos de producción, donde el precio del maíz, el gas, la electricidad y el transporte han tenido un papel determinante. A esto se suman gastos como renta de locales, salarios y mantenimiento, que presionan la operación diaria de las tortillerías.
En distintas regiones del país, productores también han señalado que la inseguridad y la extorsión representan un costo adicional que termina influyendo en el precio final. Aunque durante años algunos establecimientos absorbieron estos incrementos, el margen de maniobra se ha reducido.
El precio de la tortilla no es uniforme debido a que su venta se rige por condiciones de mercado local, lo que permite variaciones incluso dentro de una misma ciudad. En la capital del país, por ejemplo, el kilo puede encontrarse entre 21 y 24 pesos, dependiendo de la zona y los costos operativos.
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