Investigadores mexicanos trabajan en la creación de alimentos elaborados con impresoras 3D, una tecnología que busca mejorar la nutrición infantil y facilitar la alimentación de adultos mayores con problemas para masticar o tragar.
Los proyectos combinan inteligencia artificial, robótica e ingredientes alternativos como harina de insecto, amaranto, guayaba y cáscara de naranja para desarrollar productos ricos en proteína, fibra, hierro y vitamina C.
Especialistas del Tecnológico de Monterrey desarrollan mezclas capaces de transformarse en figuras atractivas para niños, mientras que en el Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco se diseñan alimentos suaves y fáciles de consumir para personas mayores.
Además de aportar nutrientes, uno de los principales retos consiste en lograr que las mezclas tengan la consistencia adecuada para imprimirse y conservar su forma sin perder sabor ni textura.
Los investigadores consideran que esta tecnología podría convertirse en una alternativa para atender problemas de desnutrición y mejorar la alimentación de sectores vulnerables en el futuro.
Foto: Especial
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