Ciudad de México.— México registró en 2025 un máximo histórico en el consumo de carne, con una ingesta anual de 85.3 kilos por persona, de acuerdo con el Consejo Mexicano de la Carne.
El organismo informó, mediante su Compendio Estadístico 2026, que el consumo nacional de carne de corte superó las 11,2 millones de toneladas durante el año pasado. La cifra per cápita representó un aumento de 2,6 kilos frente a 2024, impulsado principalmente por una mayor demanda de pollo y cerdo, aún en un contexto de incrementos en los precios.
Macarena Hernández, directora general del Consejo Mexicano de la Carne, señaló que el país mantiene una tendencia alza en el consumo de proteína cárnica y destacó la importancia económica, social y alimentaria de esta cadena productiva.
De acuerdo con Ernesto Salazar, gerente de estudios económicos y comercio del organismo, el crecimiento estuvo relacionado con diversos factores económicos, entre ellos la mejora en los ingresos de los hogares, las transferencias gubernamentales, el aumento del 12 % al salario mínimo, la apreciación del peso frente al dólar y la reducción de la tasa de desocupación, que se ubicó en 2.5 %, frente al 4.4 % registrado en 2020.
La carne de pollo se mantiene como la proteína más consumida en el país. Su demanda creció 3 %, equivalente a 152 mil toneladas adicionales, favorecida por un efecto de sustitución ante los elevados precios de la carne de res. A nivel mundial, el pollo también encabezó el crecimiento del consumo cárnico, con un avance de 2.9 %, por encima del cerdo, que aumentó 0.9 %, mientras que la carne de res retrocedió 0.1 %.
En el mercado mexicano, el consumo de carne de cerdo mostró el mayor dinamismo, con un incremento del 7 %, lo que representó 232 mil toneladas adicionales. La carne de res también avanzó, aunque en menor proporción, con un crecimiento del 2,7 %, equivalente a unas 61 mil toneladas más.
El comportamiento fue distinto en el caso del pavo, cuyo consumo cayó 10,2 %. El Consejo atribuyó este retroceso al encarecimiento del producto procedente de Estados Unidos, país del que México importa cerca del 90 % de esta proteína.
Pese al aumento en la demanda, el alza de costos limitó un crecimiento mayor del consumo. En 2025, la pierna de pollo registró un incremento de 5.6 %; la pierna de cerdo, de 12,3 %, y el bistec de res, de 24,8 %. En carnicerías, como último punto de venta de la cadena, la carne de res subió 15.6 %, el cerdo 8.3 % y el pollo 6.7 %.
Salazar explicó que las presiones en los precios estuvieron relacionadas con mayores costos de movilización de bovinos, alimentación, traslado de granos, salarios, sacrificio, corte y empaques. Advirtió que estos aumentos se trasladan progresivamente a los distintos eslabones de la cadena hasta llegar al consumidor final.
El Consejo Mexicano de la Carne indicó que México se ubica como el sexto mayor consumidor mundial de carne, además de ser el principal importador global segundo de carne de cerdo y el importador mundial de pollo.
El organismo también reportó que, después de tres años de retrocesos, las exportaciones mexicanas de proteína cárnica repuntaron en 2025, impulsadas por mayores compras de Estados Unidos, principal destino de estos productos, con 60.6 % del volumen exportado. Este avance ocurrió pese a los aranceles y los cierres del mercado para el ganado de pie relacionados con el gusano barrenador.
Finalmente, el Consejo advirtió que los cupos de importación de carne de res y cerdo autorizados por el Gobierno resultan insuficientes. Por ello, pidió revisar la posibilidad de ampliar los volúmenes permitidos, con el objetivo de evitar problemas de abasto y nuevas presiones sobre los precios.
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