Durante la última década, el precio de los antojitos y los alimentos preparados en Puebla ha seguido una tendencia constante al alza, presionando a taquerías y torterías que ya operan con márgenes cada vez más estrechos. Datos del Inegi muestran que, solo en octubre, este tipo de productos registró un incremento del 8%, el nivel más alto para ese mes en tres años, impulsado principalmente por los aumentos en carnes y productos pecuarios.
En la taquería “Viviana”, con dos décadas en el Centro de Puebla, su propietaria Coni Aguayo explicó que insumos como el limón y el aguacate mantienen precios tan elevados que compiten con el de un kilo de carne, lo que impide reducir costos. Asegura que los aumentos “suben y se quedan ahí”, sin retorno, lo que ha obligado a modificar promociones que antes ofrecían tacos a 2 por 15 pesos y que hoy llegan a 2 por 35.
La dinámica se repite en otros establecimientos. En la taquería “Cambry”, con 56 años de operación, Jorge Mújica reportó incrementos de entre 20% y 30% en la carne de cerdo de primera, su principal insumo, lo que derivó en el ajuste del precio del taco hace más de un año. A esto se suman aumentos en productos básicos como la sal, lo que complicó aún más absorber los costos sin impactar al consumidor.
También Omar Barreiro, de “La Colonial”, negocio con más de 60 años de historia, señaló que tanto la carne de res como la de cerdo han encarecido de forma constante durante casi dos años. Para equilibrar sus gastos, han tenido que incrementar entre dos y tres pesos los precios finales de sus productos, incrementos que atribuye a problemas en la cadena de abastecimiento y a una mayor demanda comercial.
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