Tehuacán, Pue.-Aun cuando todavía no se determina el precio en el que oscilará el juego de caderas, carne que se utiliza para la elaboración del tradicional Mole de Caderas, introductores adelantaron que se tendrá un incremento de alrededor de 35 pesos en su costo en comparación al año pasado, esto ante la escasez de ganado cebado que se presenta.
El ganado caprino cebado para la temporada no es suficiente, debido a que no se tuvo el alimento que se requería, además de que otro factor es que cada vez son menos las personas que se dedican a pastorear a los animales, indicó el introductor de Hacienda San Marcos, Willebaldo Cepeda Ramírez.
Detalló que aun cuando se prevé que esta temporada del Mole de Caderas supere a la del 2024 por la promoción y difusión que se está realizando a nivel local y nacional al reto al que se enfrentan es a la escasez de ganado cebado y por ende al incremento de su precio.
Comentó que desde hace año y medio se presenta esta situación de falta de ganado, debido a la dificultad que registran los introductores para la crianza del ganado, pues cada vez es más difícil poder contratar a la gente para el pastoreo de los animales, en donde esta actividad ahora solo la desempeñan las personas adultas mayores.
Ante esta situación indicó que desde hace unos meses los productores de ganado se encuentran verificando periódicamente el estado de cebado y tamaño de los animales, dado a que se necesita que los ejemplares estén aptos para el sacrificio.
Comentó Cepeda Ramírez que el ganado destinado para la elaboración de este platillo tradicional requiere alimentación especifica por eso es importante su pastoreo, dado a que se alimentan de plantas como pipicha, orégano entre otras que le dan un sabor peculiar a la carne, por lo que son las zonas de Tepelmeme, Zapotitlán Salinas, las Minas y La Mixteca poblana en donde se adquieren estos animales.
Adelantó que ante la escasez del ganado se prevé que el costo del juego de caderas este año pueda oscilar entre los mil 900 pesos a los 2 mil 100 pesos, cuando el año pasado estuvo en mil 600 pesos, pero será en los próximos días cuando se defina con exactitud el precio.
Agregó que se tendrá un consejo de vigilancia para garantizar que la introducción de ganado caprino para la elaboración del Mole de Caderas cuente con el cebado correspondiente y no se ponga a la venta carne que no reúne las características de la producción.
Finalmente dijo que el precio de los animales paso de entre 2 mil a 2 mil 500 pesos en el 2024, ahora que los introductores lo estarán adquiriendo en casi 3 mil pesos por los factores antes expuestos.
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Foto: Yomara Pacheco
cdch
