Los tacos de canasta, también conocidos como tacos sudados, forman parte fundamental de la gastronomía mexicana y su historia se remonta a épocas antiguas, cuando eran el almuerzo preferido de trabajadores y viajeros por su conveniencia y sabor inigualable.
Se originaron en los años 50 en San Vicente Xiloxochitla, Tlaxcala. Este platillo se creó como una respuesta a la necesidad de los vendedores ambulantes de ofrecer comida que pudiera mantenerse caliente y fresca durante largas jornadas de venta.
La técnica de preparación consiste en colocar las tortillas rellenas en una canasta, intercalándolas con capas de aceite o salsa caliente, lo que crea un sistema de vapor que mantiene los tacos en buen estado durante varias horas.
Imperdibles en el desayuno o el almuerzo, cubiertos por una característica bolsa plástica de color azul, los tacos de canasta son un ícono de la cocina callejera mexicana y hoy te compartimos la receta, para que los disfrutes en casa.
Para conmemorar este delicioso platillo, el próximo 07 de diciembre en la comunidad de San Vicente Xiloxochitla, se llevará a cabo la Feria del Taco de Canasta, tradición que cumple 70 años.
Dicha comunidad es reconocida como la cuna del taco de canasta, en donde reunirán familias productoras, visitantes y autoridades en una jornada que combina gastronomía, cultura y memoria colectiva.
Una actividad central de esta jornada será que las familias regalarán tacos de canasta a las y los asistentes, en un gesto que simboliza hospitalidad, orgullo y agradecimiento por generaciones de trabajo.
También habrá actividades culturales y religiosas que acompañan el festejo, como misa de acción de gracias, expresiones de música y danza tradicional, además de la muestra del proceso artesanal de elaboración de los tacos de canasta, reconocidos por su preparación cuidadosa, el uso de guisos tradicionales: papa, frijol, chicharrón y adobo.
Una gran parte de la población se dedica a la elaboración y venta de tacos de canasta.
La Feria del Taco de Canasta se consolida, así como un espacio de reconocimiento al trabajo comunitario y a la herencia culinaria.
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