Kashiwa, Japón.- En esta ciudad japonesa, el mexicano Geovanni Beristain Hernández ha logrado posicionar su marca Molino Campo Noble como una de las pocas fábricas especializadas en tortillas mexicanas auténticas en el país asiático. Su iniciativa, nacida en la búsqueda de sabores tradicionales, ha crecido al punto de abastecer a decenas de restaurantes.
Economista de formación , Geovanni llegó a Japón en 2018 para trabajar en el sector automotriz, sin imaginar que la nostalgia por la comida de su tierra lo llevaría a emprender. Radicado en Puebla durante la mayor parte de su vida, notó junto con su esposa japonesa que en los restaurantes mexicanos locales la tortilla carecía de sabor y calidad. Esa observación fue el detonante para dar vida al proyecto.
La primera producción comenzó a fines de 2019 , desde la cocina de su casa, con maíz enviado desde México por su madre. Inicialmente, las tortillas se vendían entre amigos, pero la demanda creció rápidamente gracias a las recomendaciones.
El auge de la comida mexicana en Japón tras la pandemia marcó un punto de inflexión. Con la apertura de más restaurantes latinos, Geovanni decidió ampliar su capacidad de producción e invirtió en maquinaria especializada . Pasaron de hacer mil tortillas al día a una producción de 2 mil por hora , proveyendo actualmente a más de 65 establecimientos en distintas regiones del país.
Desde entonces, Geovanni se dedica por completo al negocio. La variedad de maíces nativos —como el rojo, negro, azul, morado y amarillo— ha captado la atención de los consumidores japoneses, que se sorprenden por sus colores y sabores naturales, pensándolos artificiales hasta que se les explica su origen ancestral .
Además del éxito comercial, el proyecto impulsa también a los productores mexicanos , ya que el maíz proviene de estados como México, Morelos , y próximamente Tlaxcala y Puebla .
Pionero en introducir la nixtamalización tradicional en territorio japonés, Geovanni marcó una diferencia frente a otros negocios que utilizan harina industrial. Su enfoque artesanal lo colocó como referente y fomentó una nueva competencia.
Por razones de logística e insumos, el precio del producto supera al del mercado mexicano: un paquete de 12 tortillas cuesta entre 6 y 7 dólares . Aún así, ha sido bien recibido. Molino Campo Noble opera como fábrica , aunque también atiende pedidos directos de clientes.
Mirando hacia el futuro, el equipo se plantea expandirse por Asia , donde aún hay un mercado incipiente para productos mexicanos. El objetivo es convertir el maíz en un alimento de consumo tan habitual como el arroz o el trigo en esta región del mundo.
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Foto: Especial
Djs
