Cuerpo de la Nota
Uno de los platillos que se ha vuelto tradición en Navidad y Año nuevo es el Bacalao, que llegó como un muy humilde y utilitario ingrediente de las bodegas de los barcos porque no se echaba a perder cuando estaba salado.
Sólo se necesitaba desalarlo y listo”, afirma Alberto Peralta de Legarreta, autor de libros como “Cultura gastronómica en la Mesoamérica prehispánica” (Siglo XXI Editores, 2018) y “El Chilangonario” (Algarabía, 2015).