Tlaxcala, Tlax.- A las afueras del Mercado Emilio Sánchez Piedras, en el centro de la capital de Tlaxcala, ya inició la venta de hojaldras, tradicional pan de muerto que anuncia la cercanía de las festividades de Día de Muertos en México.
Desde tempranas horas, Aurora Chavarría Martínez, originaria de Apizaco, instala su puesto con piezas de pan a 15 pesos cada una, permaneciendo hasta agotar la producción del día.
La venta temprana de este producto refleja cómo las tradiciones continúan vivas y adaptándose al calendario comercial en Tlaxcala.
El equivalente al pan de muerto como ahora lo conocemos sería el "huitlatamalli" que era una especie de tamal. En la época prehispánica se hacía la "papalotlaxcalli" o pan de mariposa que era exclusivo de esta ceremonia. Al parecer era como una tortilla a la cual se le imprimía a la masa aún cruda un sello en forma de mariposa, una vez cocida, se pintaba coloridamente.
Es así que el pan de muerto es un pan dulce mexicano típico del Día de Muertos (1 y 2 de noviembre). Contiene harina de trigo, leche, huevo, levadura, azúcar, sal, mantequilla y frecuentemente se aromatiza con un toque de anís y naranja (tanto agua de azahar como ralladura). Es uno de los elementos tradicionales que se colocan en el altar de muertos, para honrar y recordar a los seres queridos que han fallecido.
El pan de muerto se puede encontrar en muchos tamaños y formas según el lugar, pero la forma arquetípica y más comercial es pequeña y redonda, decorado con dos «huesitos» cruzados (piezas alargadas de masa que representan los huesos). También se pueden preparar con formas humanas y animales. Una vez horneado el pan, la superficie se cubre con azúcar blanca, o azúcar y canela, o bien con ajonjolí. A veces, este azúcar se tiñe de rojo para emular la sangre.
Resulta en un pan de miga esponjosa, tierna y apenas alveolada, y una corteza suave pero muy dorada. Un derivado similar es el pan de huevo o de yema de Oaxaca. Aproximadamente ocho de cada diez casas mexicanas adquieren este pan el 1 y 2 de noviembre.
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