Desde el 21 de enero y hasta el 02 de febrero de se llevará a cabo la Feria de Santa Inés en Zacatelco, al sur de Tlaxcala.
Se trata de la feria patronal, la más emblemática del municipio.
Uno de los principales elementos que distingue esta fiesta es la gastronomía, en específico el pan con helado, que se elabora a partir de pan de fiesta artesanal y crema helada.
Este postre fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de Zacatelco por el Congreso del Estado de Tlaxcala en 2020, reconocimiento que subraya su valor como práctica asociada a la memoria colectiva y al ritual comunitario.
Durante la feria, decenas de puestos instalados en la explanada y calles aledañas ofrecen no solo pan con helado, sino también mole, tamales, antojitos y bebidas tradicionales como la de cacao.
El helado empezó a consumirse con la llegada de los españoles como un postre, específicamente por parte de la Corona Española, convirtiéndose en uno de los muchos monopolios reales al que solo ellos tenían acceso.
El otro ingrediente es el pan tradicional de Tlaxcala, elaborado de manera artesanal en hornos de adobe, en forma de escalera o redondo (el que más se usa para rellenar con helado); que puede ser natural, de nuez, de huevo, de nata, con canela o naranja y que se vende en huacales envueltos en hojas de zapote para conservar su frescura y aroma.
Se rellenaba con helado de nuez, vainilla, chocolate o piñón; actualmente la gama de sabores es muy amplia.
En la actualidad se vende en todo el estado y en otras entidades donde se conoce como pan con helado de Tlaxcala.
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