El mole prieto es un platillo típico de Tlaxcala, que se elabora con maíz, cerdo y chilpotle meco. Se acompaña de tamales de anís en celebraciones religiosas y comunitarias.
Fue desde un principio una comida ritual en honor a la diosa Toci, Diosa de los Textiles y de La Salud, hacia la cual se le hacían grandes celebraciones en su santuario de Chiautempan.
Es entonces como nace el Tlilmolli o mole prieto, hecho de masa de maíz y grasa de cerdo, que en la época prehispánica se hacía a base de maíz y de guajolote, venado y Xoloitzcuintle. Este mole, a la llegada de los españoles, cambió rotundamente sus ingredientes y es así como tanto carne de venado, izcuintli y guajolote son sustituidas por la carne de cerdo.
Sobre la calle El Grullo, en el barrio de San Onofre en el municipio de Santa Ana Chiautempan, este fin de semana, se llevó a cabo una de las tradiciones más representativas de la comunidad: la preparación del mole prieto, un platillo que año con año reúne a vecinos y visitantes, principalmente durante las Pascuas en honor a Nuestro Padre Jesús.
Las personas acudieron para degustar este platillo en el lugar y también para adquirir porciones y llevar a casa, en una jornada que refuerza la identidad, la fe y la convivencia comunitaria.
Este plato típico tlaxcalteca es servido en cajetes y se toma caliente. Se acompaña de tamales de anís y se sirve con trozos de carne de cerdo. Se acostumbra en diversas celebraciones comunitarias, como las Fiestas patronales, Festividades de carnaval y la Celebración de Pascuas.
En la celebración de mayordomías es frecuente su preferencia pues es un platillo que se prepara solo en grandes cantidades y que sirve para dar de comer a enormes cantidades de personas.
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