Las chalupas son un antojito mexicano tradicional, consistente en una tortilla pequeña frita, cubierta con salsa y carne deshebrada, originario principalmente de Puebla y otras regiones del centro de México.
El nombre "chalupa" proviene de los pequeños botes que navegaban en los canales de Tenochtitlán, ya que la tortilla frita tiene una forma cóncava que recuerda a estas embarcaciones.
La versión moderna se popularizó a finales del siglo XIX, especialmente en el Paseo de San Francisco, gracias a cocineras como Severina Méndez y Francisca Hernández, quienes vendían chalupas fritas en manteca y bañadas en salsa con carne deshebrada.
Aunque Puebla es considerada la cuna moderna, también se consumen en Hidalgo, Guanajuato, Estado de México y Guerrero.
La base de las chalupas es una tortilla de maíz pequeña, frita en manteca de cerdo o aceite caliente hasta que quede dorada pero flexible. Sobre ella se coloca:
-Salsa roja o verde, cocida previamente
-Carne deshebrada de cerdo, res o pollo
-Cebolla finamente picada
En algunas regiones se agregan queso fresco, crema, lechuga, rábanos o puré de papa, dependiendo de la variante local. Las chalupas poblanas tradicionales no llevan queso.
Aquí te presentamos algunas recomendaciones en donde podrás probar las chalupas más ricas de Puebla:
-Restaurante Típico La Selva
Este es un establecimiento histórico de cocina mexicana ubicado en el Centro Histórico de Puebla, en Paseo San Francisco, C. 10 Nte. 30. Fundado en 1903, es considerado uno de los referentes de la gastronomía poblana y es reconocido por su estrecha relación con el origen de las chalupas poblanas, uno de los platillos más emblemáticos del estado.
- Sabor a Puebla
Restaurante mexicano ubicado en el corazón del Centro Histórico, en 16 de septiembre 107 letra C, Centro Histórico. Este establecimiento es reconocido por su ambiente tradicional y por ofrecer una propuesta gastronómica basada en los sabores típicos poblanos, además de contar con una vista privilegiada hacia la Catedral de Puebla.
-Chalupas Chio
Restaurante local de comida mexicana ubicado en Independencia 44, colonia Independencia, 72150. Este establecimiento es conocido por ofrecer chalupas tradicionales poblanas, así como postres congelados tipo bolis, convirtiéndose en una opción popular entre quienes buscan antojitos típicos con sabor casero, ya sea para consumir en el lugar o a domicilio.
-Chalupas Las Güeras
Es un pequeño restaurante tradicional ubicado en el Centro Histórico de Puebla, en Calle 5 Nte. 1003.
Este establecimiento se especializa en chalupas poblanas, uno de los antojitos más representativos de la gastronomía local, preparadas con salsa roja o verde y carne deshebrada. Su propuesta sencilla y auténtica lo ha convertido en una parada frecuente para quienes buscan sabores tradicionales a precios accesibles.
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