Tlaxcala, Pue.- La aguaturma (Helianthus tuberosus), también conocida como pataca o tupinambo, comienza a llenar los paisajes tlaxcaltecas con su característico color amarillo.
Esta flor, originaria de América, florece en otoño, cuando la mayoría de las especies han desaparecido, vistiendo los caminos, terrenos secos y campos cultivados con un resplandor cálido propio de la estación.
Con tallos que pueden alcanzar hasta los cuatro metros de altura, la flor de otoño anuncia la llegada del frío en el estado.
En algunos puntos, su presencia se combina con la vista del volcán Iztaccíhuatl cubierto de nieve, conformando una estampa que anticipa la transición del paisaje tlaxcalteca hacia el invierno.
Este tubérculo es rico en inulina, un carbohidrato prebiótico beneficioso para la salud intestinal, y tiene un sabor dulce y una textura que recuerda a la alcachofa. Se consume cocido, en purés, ensaladas, o como guarnición, y puede comerse crudo.
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